おいしい炊き方のコツとは・・・

ご飯をおいしく炊くには、洗米、水加減そして蒸らしなど、いくつかのポイントがあります。
最近は、マイコン型自動炊飯器などにより、おいしいご飯が簡単に炊けるようになりましたが、
基本はしっかり身につけておきたいものです。

１．お米をきちんと計る


お米は、炊飯器に付属している計量カップ（180ml）で計ります。カップにすりきりまで入れて、
きちんと計ることがポイントです。

２．お米を手早く洗う


洗米は、お米の表面についているヌカを落とすことが目的です。ゆっくり洗うと、
ご飯がヌカ臭くなってしまいます。 まず、たっぷりの水で数回軽く混ぜるようにして手早く洗い、
すぐに水を捨ててください。その後２〜３回水を換えて洗い、最後は水気をきちんときりましょう。

３．水加減を調節する


水加減でご飯のおいしさが左右されます。炊飯器の目盛はあくまでも目安です。
お米を計ったカップできっちりと水の分量も計りましょう。
おいしいご飯を炊くための水加減は、白米の場合、洗う前のお米の量の20％増し、
新米は10％増しが標準です。軟らかめに炊きたいときには水を多めに、
硬めがよい場合には水を少なめにするとよいでしょう。

４．お米に十分水を吸わせる


ふっくらしたご飯を炊くには、炊く前に十分水に浸して、お米に水分を吸わせることが
ポイントになります。水に浸しておく時間は水温によって異なります。
夏なら30分くらい、冬は２時間くらいがよいでしょう。
急ぐ場合は、40〜50度Cのぬるま湯に15〜20分ほど浸してから炊くとよいでしょう。

５．ご飯をじっくり蒸らす


蒸らすことで、ご飯の粒の水分が均一になります。蒸らしが十分でないと、
水っぽいご飯になってしまいます。蒸らし機能のない炊飯器の場合は、スイッチが切れた後、
そのまま10〜15分ほどおいてください。蒸らしている途中でふたを開けることは、禁物です。

６．しゃもじでほぐして最後の仕上げ (シャリきり)


ご飯を炊きあがったままにしておくと、蒸れ固まってしまいます。
蒸らした後はできるだけ早くご飯をほぐしましょう。
余分な水分が逃げてふっくらとしたご飯ができあがります。
釜の底の方から掘りおこすようにふんわりと、しゃもじで混ぜます。
このとき、ご飯粒をつぶさないように気をつけましょう。