ジャポニカ（日本型イネ） 日本・朝鮮半島・中国東北部などで主に作られている、丸いかたちのお米です。たくとねばりとツヤが出ます。
インディカ（インド型イネ） 中国の中南部・タイ・ベトナム・インド・アメリカなどで主に作られている、長細いかたちのお米です。たくとパサパサした感じになります。
ジャバニカ（ジャポニカとインディカの中間型） ジャワやイタリアで主に作られている、やや丸いかたちのお米で、大つぶなのが特ちょうです。味はあっさりしてねばりがあります。
また、お米のつぶの性質の違いから、以下のように分類することができます。
◆でんぷん質組成の違い
○粳（うるち）米
私たちが食べている普通のごはん
○餅（もち）米
たくとねばりがありお餅や赤飯に使われる
○その他
赤米…古代米の１つ。よくかむとあまみが出ます。
香米…強い香りがあるお米なので、ふつうのお米に少量をまぜて使います。
醸造米・酒米（さかまい）…日本酒をつくるときに使います。
